مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ ربات البيوت في البحث عن أسرار تحضير الفتة المصرية بطعمها الشرقي الأصيل، خاصة صلصة الفتة بالخل والثوم التي تعد العنصر الأهم في نجاح الطبق الأشهر على سفرة العيد، سواء مع اللحمة المسلوقة أو المشوية.

وتتميز صلصة الفتة المصرية بمذاقها الحادق ورائحتها النفاذة التي تفتح الشهية، كما يمكن تجهيزها مسبقًا وحفظها في الفريزر لتوفير الوقت والاستمتاع بأجواء العيد بعيدًا عن الوقوف الطويل داخل المطبخ.

طريقة عمل صلصة الفتة بالخل والثوم على الأصول

قدمت الشيف سارة عبد السلام وصفة صلصة الفتة المصرية الأصلية بخطوات بسيطة تمنحها الطعم «الحِرش» المميز الذي تعشقه الأسر المصرية في عيد الأضحى.

مقادير صلصة الفتة بالخل والثوم
10 فصوص ثوم مفروم
3 أكواب عصير طماطم
كوب مرقة لحمة
نصف كوب خل أبيض
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ورق لورا
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
ملعقة كبيرة سمنة

خطوات تحضير صلصة الفتة المصرية

ابدئي بوضع السمنة في حلة على نار متوسطة حتى تذوب، ثم أضيفي الثوم المفروم مع الكزبرة الجافة وقلبي جيدًا حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي الفاتح.

بعدها يضاف الخل الأبيض بحذر للحصول على النكهة القوية المميزة، ثم توضع صلصة الطماطم مع السكر لتقليل الحموضة وإبراز الطعم المتوازن.

يضاف عصير الطماطم ومرقة اللحمة للحصول على قوام غني ونكهة مركزة، ثم تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والحبهان وجوزة الطيب، وتترك على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا وتصبح كثيفة.

«خلطة نادية السيد».. سر الصلصة الثقيلة والمذاق الشرقي

وتعد وصفة الشيف نادية السيد من أكثر وصفات الفتة انتشارًا خلال موسم العيد، إذ تعتمد على البساطة مع الوصول لقوام ثقيل ولمعة مميزة على سطح الصلصة.
مكونات صلصة الفتة للشيف نادية السيد
4 ملاعق كبيرة زيت
4 فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة خل
4 أكواب عصير طماطم
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
يتم تشويح الثوم في الزيت حتى تفوح رائحته، ثم تضاف الكزبرة الجافة والسكر مع التقليب السريع، وبعد ثوانٍ قليلة يضاف الخل للحصول على النكهة القوية المميزة.

ثم يسكب عصير الطماطم وتضاف التوابل، وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تنفصل طبقة الزيت على الوجه، وهي العلامة الأساسية على نجاح تسبيكة الفتة ووصولها للقوام المثالي.

فاطمة أبو حاتي تكشف سر الطعم «المطاعم»
أما الشيف فاطمة أبو حاتي فقدمت وصفة مختلفة تضيف لمسة حارة وخفيفة تمنح صلصة الفتة مذاقًا قريبًا من المطاعم الكبرى.

مقادير صلصة الفتة لفاطمة أبو حاتي
مكعبات طماطم
قرن فلفل أحمر
ربع كوب خل
رأس ثوم متوسطة
ملح وفلفل أسود
رشة سكر
ملعقة زبدة وملعقة زيت
نصف كوب مرقة لحمة

طريقة عمل الصلصة
يتم فرم الطماطم مع الفلفل الأحمر جيدًا، ويمكن تصفيتها للحصول على عصير ناعم خالٍ من القشر.

وفي مقلاة ساخنة، يشوح الثوم في الزيت والزبدة حتى يصبح ذهبي اللون دون مبالغة في التحمير، ثم يضاف الخل مباشرة وبعده عصير الطماطم ورشة السكر.

تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، مع إمكانية إضافة الكمون أو السبع بهارات، ثم تضاف مرقة اللحمة وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك وتصبح جاهزة للتقديم فوق الفتة المصرية.

نصائح مهمة لنجاح صلصة الفتة في العيد
لا تفرطي في تحمير الثوم حتى لا يتحول طعمه إلى المرارة.

إضافة السكر تساعد على موازنة حموضة الطماطم والخل.

مرقة اللحمة تمنح الصلصة طعمًا غنيًا وقوامًا أقوى.

الطهي البطيء على نار هادئة هو سر التسبيكة الناجحة.

يمكن حفظ الصلصة في الفريزر قبل العيد بأيام لتوفير الوقت والمجهود.