أكد عمر المعتز بالله، أستاذ تاريخ وفلسفة الفن المصري القديم، أن المائدة المصرية لم تقتصر عبر التاريخ على الأطباق الرئيسية من لحوم وأسماك كالفسيخ والرنجة، بل شملت دائمًا مكملات غذائية بالغة الأهمية كالبصل والزيتون.

 وأوضح خلال لقاء تليفزيونى على فضائية القاهرة الإخبارية، أن طبيعة الجغرافيا المصرية جعلت من مصر حضارة زراعيًا في المقام الأول، حيث جاد نهر النيل بالحقول التي تفيض بمختلف أنواع الخضروات والفواكه.

وأشار إلى أن نظام التغذية أو الدايت عند المصري القديم كان يعتمد على وعي متقدم بالقيمة الغذائية للعناصر الطبيعية، وهو ما يظهر بوضوح في القرابين المصورة على جدران المعابد والمدونة في البرديات، حيث يتصدر البصل بأشكاله المختلفة، خاصة البصل الأخضر، المشهد إلى جانب الثوم والجرجير والخس.

 وأضاف أن هذه الخضروات كانت ترتبط في العقيدة المصرية القديمة بمفاهيم الخصوبة والقوة البدنية، مشيرًا إلى الأدلة التاريخية المكتشفة في قرية العمال بدير المدينة ومقابر العمال بناة هرم الملك خوفو في الجيزة، والتي أكدت أن الوجبات اليومية المقررة للعمال كانت تضم اللحوم والخبز كعناصر أساسية، مصحوبة دائما بكميات وفيرة من الخضروات الطازجة لمدهم بالطاقة اللازمة للعمل الشاق.