مع حلول عيد الأضحى، تحرص الأسر على تخزين لحوم الأضاحي للاستفادة منها لفترات طويلة، لكن بعض العادات الخاطئة أثناء الحفظ قد تؤدي إلى فساد اللحوم أو تعرضها للتلوث، ما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن التخزين الصحيح للحوم بعد الذبح يُعَّد خطوة أساسية للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية.

وضع اللحوم في الثلاجة فور الذبح

من أكثر الأخطاء شيوعًا وضع اللحوم الساخنة داخل الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد الذبح، إذ يؤدي ذلك إلى رفع درجة حرارة الثلاجة والتأثير على سلامة الأطعمة الأخرى، ويفضل ترك اللحوم في مكان نظيف وجيد التهوية حتى تبرد تدريجيًا قبل التخزين.

تخزين اللحوم بكميات كبيرة دون تقسيم

يلجأ البعض إلى حفظ اللحوم في أكياس كبيرة، وهو ما يصعب استخدام الكمية المناسبة لاحقًا ويؤدي إلى فك التجميد وإعادة التجميد عدة مرات، الأمر الذي يفسد اللحوم ويزيد من فرص نمو البكتيريا.

استخدام أكياس غير مناسبة للتخزين

قد يؤدي استخدام أكياس رديئة أو غير مخصصة للتجميد إلى تسرب الهواء والرطوبة إلى اللحوم، ما يؤثر على جودتها وطعمها بمرور الوقت، لذلك يفضل استخدام أكياس أو عبوات محكمة الغلق ومخصصة لحفظ الطعام.

غسل اللحوم قبل التجميد

يعتقد البعض أن غسل اللحوم قبل حفظها يساعد على تنظيفها، لكن الخبراء يحذرون من ذلك لأن الماء يزيد من الرطوبة ويهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا داخل العبوات، ويفضل غسل اللحوم فقط قبل الطهي مباشرة.

تكديس اللحوم داخل الفريزر

يؤدي تكديس اللحوم بشكل عشوائي داخل الفريزر إلى ضعف توزيع الهواء البارد وعدم تجميد بعض الأجزاء بشكل جيد، ما قد يسرع من فسادها، لذا ينصح بترتيب اللحوم بشكل منظم وترك مسافات بسيطة بين العبوات.

ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة

في ظل ارتفاع درجات الحرارة خلال عيد الأضحى، قد يؤدي ترك اللحوم خارج الثلاجة لساعات طويلة إلى تكاثر البكتيريا بسرعة، خاصة في فصل الصيف، وهو ما يزيد خطر التسمم الغذائي.

إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

من الأخطاء الخطيرة إعادة تجميد اللحوم بعد فك التجميد دون طهيها، لأن ذلك يرفع احتمالات نمو الميكروبات ويؤثر على جودة اللحوم وقيمتها الغذائية.

تجاهل نظافة أدوات التقطيع

يسبب استخدام أدوات غير نظيفة في تقطيع اللحوم انتقال البكتيريا والجراثيم، لذلك يجب غسل السكاكين وألواح التقطيع والأسطح جيدًا بعد الاستخدام.

عدم متابعة علامات فساد اللحوم

يجب الانتباه إلى أي تغير في لون اللحوم أو ظهور رائحة كريهة أو ملمس لزج، لأن هذه العلامات تشير إلى فساد اللحوم وعدم صلاحيتها للاستهلاك.

نصائح لضمان تخزين صحي للحوم

ينصح بتقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة، واستخدام عبوات محكمة الغلق، وضبط درجة حرارة الثلاجة والفريزر بشكل مناسب، مع الالتزام بقواعد النظافة للحفاظ على سلامة الغذاء وصحة الأسرة.