تعتبر الأسماك المملحة، وعلى رأسها الفسيخ والرنجة، جزءًا لا يتجزأ من الهوية الغذائية لأهالي محافظة الغربية، فهي الوجبة الرسمية في التجمعات العائلية وأيام الإجازات، ولا يتوقف الطلب عليها طوال العام، وإن كانت تبلغ ذروتها في مواسم الأعياد وشم النسيم، وخلال اليوم الثلاثاء 21 أبريل 2026، شهدت أسواق طنطا وبسيون وزفتى وكفر الزيات والمحلة حالة من الاستقرار السعري والوفرة في المعروض، وسط رقابة صحية صارمة لضمان سلامة هذه المنتجات الحساسة.

الغربية.. قلعة صناعة المملحات في قلب الدلتا

تنفرد محافظة الغربية بتاريخ عريق في صناعة الأسماك المملحة، حيث تتربع مدينة بسيون على عرش إنتاج الفسيخ في الدلتا، وتعتبر مقصدًا رئيسيًا للتجار والمواطنين من مختلف المحافظات، نظرًا لخبرة صناعها المتوارثة في اختيار أجود أنواع السمك "البوري" واتباع طرق تمليح احترافية تضمن المذاق والجودة.

وفي المقابل، يبرز مركزا زفتى وكفر الزيات كأهم قلاع إنتاج الرنجة المُدخنة، حيث تضم هذه المناطق مصانع كبرى تعتمد أحدث تقنيات التدخين الآلي والتغليف، مما يجعل الغربية المورد الرئيسي لهذه المنتجات على مستوى منطقة الدلتا ومنافس قوي علي مستوي الجمهورية.

بورصة الفسيخ في الأسواق.. الجودة تحكم السعر

شهدت الأسواق تفاوتًا ملحوظًا في أسعار الفسيخ داخل المحلات المتخصصة "الفسخانية"، وهو تباين يرجع بشكل أساسي إلى نوع السمك المستخدم (بوري أو طوبار) وحجمه ومدة تعتيقه، وجاءت خارطة الأسعار اليوم كالتالي:

سجل الفسيخ البلدي (البوري الفاخر) مستويات تتراوح ما بين 280 و380 جنيهًا للكيلو، ويظل هو المطلب الأول للمستهلكين الباحثين عن المذاق التقليدي الأصيل، أما الفسيخ المستورد، فقد سجل نطاقًا سعريًا يتراوح بين 300 و400 جنيهًا للكيلو، ويتوافر بكميات جيدة لتلبية كافة الأذواق والطلبات، ويؤكد تجار بسيون أن "الفسيخ البلدي" يتصدر المبيعات بفضل الثقة المتبادلة بين المواطن والصانع المحلي، رغم تكاليف الإنتاج المرتفعة.

أسعار الرنجة والأسماك المملحة الأخرى

على جانب آخر، حافظت الرنجة بمختلف أنواعها على استقرارها النسبي خلال تعاملات اليوم، مع وجود فروق سعرية ترتبط بحجم السمكة ومصدرها، وجاءت الأسعار المعلنة للجمهور كالآتي:

الرنجة المحلية: تتراوح أسعارها ما بين 110 و170 جنيهًا للكيلو، وهي الأكثر تداولًا في الأسواق الشعبية.

الرنجة المستوردة (الهولندي): سجلت مستويات تبدأ من 180 وتصل إلى 350 جنيهًا للكيلو، وتتميز بالحجم الجامبو والتدخين الفاخر.

السردين المملح: سجل استقرارًا ما بين 90 و130 جنيهًا للكيلو.

الملوحة والأنشوجة: تتراوح أسعارها ما بين 55 و130 جنيهًا حسب الوزن والتعبئة.

الأصناف الشعبية: تتداول الأسماك المملحة (صغيرة ومتوسطة الحجم) بأسعار تبدأ من 55 وتصل إلى 100 جنيه للكيلو.

الرقابة الصحية وحملات التفتيش

نظرًا لطبيعة هذه المنتجات، تكثف مديرية الطب البيطري بالتنسيق مع مديرية الصحة والتموين بالغربية حملاتها التفتيشية اليومية على مصانع الرنجة ومحلات الفسيخ في بسيون وكفر الزيات وزفتى، وتستهدف هذه الحملات التأكد من سلامة براميل التمليح، ومطابقة الرنجة للمواصفات القياسية، وخلو المنتجات من أي نمو فطري أو بكتيري، مع التشديد على ضرورة وجود شهادات صحية للعاملين، لضمان وصول وجبة آمنة وصحية لمواطني المحافظة ومحبي هذه الأكلة التاريخية.