يتزايد الاهتمام بالفوائد الصحية التي يقدمها خبز العجين المخمر، لا سيما بعد أن أصبح هذا الخبز جزءًا من حياة العديد من الأشخاص، بما في ذلك المشاهير مثل تايلور سويفت، رغم أن الخبز قد يبدو كمنتج غذائي عادي، إلا أن عملية صنعه تمنحه خصائص صحية مميزة قد تساهم في تحسين العديد من المؤشرات الصحية، بما في ذلك مستويات الكوليسترول وضغط الدم.
وفقًا لموقع Health الطبي، خلال السنوات الأخيرة، بدأ العديد من الأشخاص في اكتشاف فوائد صحية جديدة لخبز العجين المخمر، الذي يختلف عن الخبز التقليدي من حيث طريقة التحضير. يتكون الخبز المخمر من مكونات بسيطة: دقيق، ماء، ملح، وخميرة طبيعية، وهي التي تخضع لعملية تخمير طويلة تتيح للبكتيريا الصحية أن تتكاثر وتتحلل البروتينات والنشويات بطريقة تجعله أسهل في الهضم.
على الرغم من أن هذا الخبز يُحضّر من مكونات مشابهة لتلك التي تُستخدم في الخبز العادي، إلا أن طريقة التخمير التي تعتمد على خميرة طبيعية تمنحه فوائد صحية إضافية.
خلال عملية التخمير، تحدث العديد من التغيرات التي تجعل العجين المخمر أكثر صحة. على سبيل المثال، البروتينات الموجودة في الدقيق تتحلل إلى ببتيدات يمكنها تثبيط إنزيم ACE المسؤول عن رفع ضغط الدم، هذا الإنزيم هو نفس الهدف الذي تسعى العديد من الأدوية الخافضة لضغط الدم إلى تثبيته، كما أن بعض أنواع البكتيريا الحمضية الموجودة في العجين المخمر تزيد من مستويات حمض الغاما أمينوبوتيريك (GABA) في الجسم، وهو مركب يساهم في تهدئة الجهاز العصبي.
عند تناول الخبز المخمر، يمكن أن يكون له تأثير إيجابي أيضًا على صحة الأمعاء والجهاز الهضمي، حيث يُعتبر هذا الخبز من أفضل الخيارات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم أو ينتابهم الانتفاخ بعد تناول الخبز التقليدي، فالطريقة التي يتم بها تخمير العجين تساعد في تحليل الغلوتين والنشويات، مما يجعل هذا الخبز أسهل في الهضم بالنسبة لكثير من الناس، كما أن مؤشر السكر الجلايسيمي في هذا الخبز يكون أقل، مما يعني أن الجسم يطلق السكر بشكل تدريجي، ما يساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم، وهو أمر مفيد بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري أو مقاومة الأنسولين.
ومع أن السعرات الحرارية في شريحة واحدة من خبز العجين المخمر تتراوح ما بين 80 إلى 100 سعرة حرارية، فإن تحضير الخبز باستخدام الحبوب الكاملة يمكن أن يزيد من كمية الألياف القابلة للذوبان، هذه الألياف تسهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) عن طريق الارتباط بالكوليسترول في الجهاز الهضمي قبل أن يتم امتصاصه في الدم.
وعلى الرغم من أن العديد من الأشخاص يعتبرون شغف تايلور سويفت بخبز العجين المخمر مجرد هواية، إلا أن الأدلة العلمية تدعم أن هذا النوع من الخبز له العديد من الفوائد الصحية التي تتجاوز مجرد طعمه اللذيذ، كما يمكن أن يكون له تأثير إيجابي في خفض الكوليسترول، تنظيم مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، لذا، يُعتبر إضافة هذا الخبز إلى النظام الغذائي اليومي خطوة صحية جيدة.
0 تعليق